为什么看好麻辣烫行业?这两个基础条件不可忽略!更新时间:2021-09-03
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为什么看好麻辣烫行业?这两个基础条件不可忽略!

更新日期:2021-09-03 来源:互联网

看好麻辣烫,有两个基础条件:

一是品类有大品牌铺路,后来者又有创新空间。

梳理了多个餐饮品类,大体看到有三种市场形势:第一种是有品类无品牌,没有带头大哥,大家一团乱;第二种是带头大哥太强,小弟们无出头之路;第三种就是品类里带头大哥铺路修桥,后来者可以起高楼。

你看火锅,带头大哥海底捞如同大海上的灯塔,指引方向,但是同行跟不上趟,把海底捞当成一座珠峰,可以仰望而不可超越。

麻辣烫不同,杨国福、张亮就是传道士,把麻辣烫的火种传遍全国市场,后来者可以享受、也可以再发展。

如今,后来者对麻辣烫进行迭代升级时,杨国福又悄悄地把麻辣烫开到了美国,开发更大的市场。

看好麻辣烫的第二点是麻辣烫的品类优势。

1.99.9%加盟模式,万家店铺。

2.麻辣烫品种南北适宜,无地域影响。

3.高频率的刚需,非周期大单品。而且,全年没有淡季之分。

4.丰富自选,产品延展性强。特别是随着食材供应链的发达,麻辣烫也在走向融合。

什么是一个好的品类?就是有大品牌存在,但是没有大品牌的标准存在。

品类机会只是一个先决条件,关键是你怎么玩。

四川人发明了麻辣烫,东北人发扬了麻辣烫。麻辣烫起源于四川,但真正让它发扬的是东北哈尔滨。中国麻辣烫品牌创始人郭亮总结道,中国麻辣烫品类的发展历程是:十多年来,从推车到路边摊1.0,到街边小店2.0,到发展为3.0的传统麻辣烫加盟连锁模式,再到直营连锁模式。而且从消费需求、整个市场和消费者需求的变化,也从刚刚开始的廉价碗,到解决温饱的同时解馋,到标准化的大众快餐,再到轻社交。如今,麻辣烫品类的市场格局是“双龙头”+一批新秀。其中,“双龙头”,自然非杨国福、张亮莫属了。而新秀品牌,则是分布在各个区域市场的新锐品牌。比如深圳福客、福州小汤主、上海小蛮椒等。

没有比较就没有进步。之前的文章说过,《什么值得加盟》的研究文章中,喜欢用到的一个方法就是“对标+对比”。现在,我们就来梳理一下这些品牌的玩法。

在创建于2008年的福客26家直营店后,2017年10月获得弘毅资本千万融资。

六月八日,麻辣烫品牌小蛮椒完成了千万元级A轮融资,到2022年底将形成千店规模。是麻辣烫品类第一个也是唯一一家获得3轮融资的品牌。

福州小汤主,主打东南亚风味麻辣烫。“多汤底,主打东南亚风味”,他们在麻辣烫口味上的突破让我记忆深刻。

这里选择两家获得资本投资,还找了另外两家,以此对比,找到共同特点。

麻辣烫是一个好品类。深圳福客、福州小汤主、上海小蛮椒这几个品牌又是如何玩的呢?我们从五个方面展开:团队、空间、产品、SKU、数字化。

团队:

餐饮的竞争,过去拼创始人,现在拼创始团队。多元的创始团队成员往往会创造出新的udn差异化竞争优势。

福客创始人郭亮最早从事手机通讯行业,后来进入餐饮业。核心团队尽12人,一部分来至麦当劳,百盛,味千,以及互联网公司

小蛮椒创始人郭博楠是一位85后,有10年以上的餐饮创业经验。核心管理团队包括毕业于一流大学的高知合伙人和20多年的老餐饮人。

这些知名企业包括肯德基、来伊份、望湘园、特百惠、饿了么、美团等,融合餐饮连锁、互联网、零售三大基因,打造品牌专业团队。

小汤主由福州独特的资源——餐饮平台孵化,2017年一推出就成为一匹黑马。

为什么看好麻辣烫行业?这两个基础条件不可忽略!

空间:

麻辣烫小蛮椒,定位于“大名鼎鼎”,以较低的装修成本打造“国潮名店”的风格,同时也是年轻人消费26元左右,保持较高消费水平。

小蛮椒主要是小店模型。通过几年的打磨,小蛮椒最终确定了60平米左右的门店模式,即家庭单元(3人以下)经营数字化标准堂食小店,从而帮助品牌规模快速成长。

现在,很多人也都认同把所有行业重做一遍。而“重做”传统餐饮,最快速的切入点就是空间升级。也正在成为主要的差异方法。

不过,很多品牌玩过火了,特别是小品牌,过度的设计,扰乱了消费者对产品的认知。甚至说,自己花钱,给设计公司打广告了。又是伴郎抢了新郎的风头,新郎还很高兴的样子。

事实上,一些品类,不考虑成本的空间升级,往往会制约门店的发展速度。甚至会造成加盟商不赚钱。比如茶饮行业,这种风气已经越来越盛。

产品:

干净、卫生、品质,是新品牌的共同追求。明厨亮灶,也是共同打法。

除了掌握麻辣烫的鲜香口味,福客们还通过选择获得政府认可的净菜供应商,建立自有中心厨房,采用标准化加工等现代餐饮管理方法,实现从原材料、生产加工、门店操作等各个环节对产品质量进行控制,从而不断提升品牌的质量。

小蛮椒深挖品牌基因,打造核心认知内容矩阵:将麻辣烫和麻辣酱两种工艺细化区分,打造产品矩阵特色。

小汤主“多汤底,主打东南亚风味”。例如冬阴功汤,前调为柠檬酸,中调为茅香,后调为厉害,醇厚浓郁的三重口味交错,耐人寻味。

为丰富消费者的选择,小蛮椒还在麻辣烫的基础上引入辣卤、锅盔等小吃,采取多产品组合的方式,将热门品类融合升级。

从这些品牌的玩法来看,麻辣烫突破口味局限,扩充品类边界,融合更多品类、更多国际美食,已经创新的趋势。

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