看好麻辣烫，有两个基础条件：

一是品类有大品牌铺路，后来者又有创新空间。

梳理了多个餐饮品类，大体看到有三种市场形势：第一种是有品类无品牌，没有带头大哥，大家一团乱；第二种是带头大哥太强，小弟们无出头之路；第三种就是品类里带头大哥铺路修桥，后来者可以起高楼。

你看火锅，带头大哥海底捞如同大海上的灯塔，指引方向，但是同行跟不上趟，把海底捞当成一座珠峰，可以仰望而不可超越。

麻辣烫不同，杨国福、张亮就是传道士，把麻辣烫的火种传遍全国市场，后来者可以享受、也可以再发展。

如今，后来者对麻辣烫进行迭代升级时，杨国福又悄悄地把麻辣烫开到了美国，开发更大的市场。

看好麻辣烫的第二点是麻辣烫的品类优势。

1.99.9%加盟模式，万家店铺。

2.麻辣烫品种南北适宜，无地域影响。

3.高频率的刚需，非周期大单品。而且，全年没有淡季之分。

4.丰富自选，产品延展性强。特别是随着食材供应链的发达，麻辣烫也在走向融合。

什么是一个好的品类？就是有大品牌存在，但是没有大品牌的标准存在。

品类机会只是一个先决条件，关键是你怎么玩。

四川人发明了麻辣烫,东北人发扬了麻辣烫。麻辣烫起源于四川，但真正让它发扬的是东北哈尔滨。中国麻辣烫品牌创始人郭亮总结道，中国麻辣烫品类的发展历程是：十多年来，从推车到路边摊1.0，到街边小店2.0，到发展为3.0的传统麻辣烫加盟连锁模式，再到直营连锁模式。而且从消费需求、整个市场和消费者需求的变化，也从刚刚开始的廉价碗，到解决温饱的同时解馋，到标准化的大众快餐，再到轻社交。如今，麻辣烫品类的市场格局是“双龙头”+一批新秀。其中，“双龙头”，自然非杨国福、张亮莫属了。而新秀品牌，则是分布在各个区域市场的新锐品牌。比如深圳福客、福州小汤主、上海小蛮椒等。

没有比较就没有进步。之前的文章说过，《什么值得加盟》的研究文章中，喜欢用到的一个方法就是“对标+对比”。现在，我们就来梳理一下这些品牌的玩法。

在创建于2008年的福客26家直营店后，2017年10月获得弘毅资本千万融资。

六月八日，麻辣烫品牌小蛮椒完成了千万元级A轮融资，到2022年底将形成千店规模。是麻辣烫品类第一个也是唯一一家获得3轮融资的品牌。

福州小汤主，主打东南亚风味麻辣烫。“多汤底，主打东南亚风味”，他们在麻辣烫口味上的突破让我记忆深刻。

这里选择两家获得资本投资，还找了另外两家，以此对比，找到共同特点。

麻辣烫是一个好品类。深圳福客、福州小汤主、上海小蛮椒这几个品牌又是如何玩的呢？我们从五个方面展开：团队、空间、产品、SKU、数字化。

团队：

餐饮的竞争，过去拼创始人，现在拼创始团队。多元的创始团队成员往往会创造出新的udn差异化竞争优势。

福客创始人郭亮最早从事手机通讯行业，后来进入餐饮业。核心团队尽12人，一部分来至麦当劳，百盛，味千，以及互联网公司

小蛮椒创始人郭博楠是一位85后，有10年以上的餐饮创业经验。核心管理团队包括毕业于一流大学的高知合伙人和20多年的老餐饮人。

这些知名企业包括肯德基、来伊份、望湘园、特百惠、饿了么、美团等，融合餐饮连锁、互联网、零售三大基因，打造品牌专业团队。

小汤主由福州独特的资源——餐饮平台孵化，2017年一推出就成为一匹黑马。

空间：

麻辣烫小蛮椒，定位于“大名鼎鼎”，以较低的装修成本打造“国潮名店”的风格，同时也是年轻人消费26元左右，保持较高消费水平。

小蛮椒主要是小店模型。通过几年的打磨，小蛮椒最终确定了60平米左右的门店模式，即家庭单元（3人以下）经营数字化标准堂食小店，从而帮助品牌规模快速成长。

现在，很多人也都认同把所有行业重做一遍。而“重做”传统餐饮，最快速的切入点就是空间升级。也正在成为主要的差异方法。

不过，很多品牌玩过火了，特别是小品牌，过度的设计，扰乱了消费者对产品的认知。甚至说，自己花钱，给设计公司打广告了。又是伴郎抢了新郎的风头，新郎还很高兴的样子。

事实上，一些品类，不考虑成本的空间升级，往往会制约门店的发展速度。甚至会造成加盟商不赚钱。比如茶饮行业，这种风气已经越来越盛。

产品：

干净、卫生、品质，是新品牌的共同追求。明厨亮灶，也是共同打法。

除了掌握麻辣烫的鲜香口味，福客们还通过选择获得政府认可的净菜供应商，建立自有中心厨房，采用标准化加工等现代餐饮管理方法，实现从原材料、生产加工、门店操作等各个环节对产品质量进行控制，从而不断提升品牌的质量。

小蛮椒深挖品牌基因，打造核心认知内容矩阵：将麻辣烫和麻辣酱两种工艺细化区分，打造产品矩阵特色。

小汤主“多汤底，主打东南亚风味”。例如冬阴功汤，前调为柠檬酸，中调为茅香，后调为厉害，醇厚浓郁的三重口味交错，耐人寻味。

为丰富消费者的选择，小蛮椒还在麻辣烫的基础上引入辣卤、锅盔等小吃，采取多产品组合的方式，将热门品类融合升级。

从这些品牌的玩法来看，麻辣烫突破口味局限，扩充品类边界，融合更多品类、更多国际美食，已经创新的趋势。

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