数年前，日料还多属中高档消费，人均一般在150~200元，甚至更高，而小编那时的小编每月工资只有2000元左右。而现在花一百元左右就能吃得很满足，可选择的种类也是越来越多。

是的，日料正在爆发。然而，它并不像火锅那样红红火火持续多年，也不像酸菜鱼、串串等品类一夜爆红，它的爆发几乎悄然而至。

好奇的是，大幅度降价的日料到底怎么了？

随着中日文化交流的进一步发展，消费者对日料需求越来越多，对品质要求也越来越高。

饮食环境清雅，讲究仪式感，提倡原汁原味、少调料的日料，显然更好地迎合了国内消费者从辣到甜的转变。

据不完全统计，从2018年到2020年，日本以外的地方增加了约3.1万家日本餐厅，其中一半以上在中国大陆。

与门店数量相呼应的是这个品类的消费能力，这也是日料店遍地开花的重要原因之一。

细分、连锁和广阔的二三线市场，让创业成为了发展的可能。

1.类别细分，价格分层明显。

以前说到日料店，可能大家的第一想法可能就是寿司店。

如今，随着拉面、烤肉、米饭、寿喜锅、鳗鱼料理等日料品种的细分，日料已由原来的大而杂向少而精发展，不同品种的发展趋势也不尽相同。

例如在上海，原本几年前人均三四百元的消费呈下降趋势，而人均一两百元的价格区间越来越好。

2.品牌连锁化发展。

由于日料对原料和人工的依赖性很高，一度难以连锁发展。然而在小编的调查研究中，发现随着供应链的进一步完善，以及经营管理理念的进步，日料连锁品牌的发展得到了有力的促进。

如近日一度兴起的午渔日式料理，人均100元左右，以超高的性价比和不错的产品口味，笼络了不少“粉丝”

目前，午渔日式料理有100+家门店，几乎每家店都排队不断，长期霸占日料热门榜前几位。

3.二三线市场未来可期

比起一线城市的激烈竞争，笔者发现，在二三线城市，日料的开发仍然处于初级阶段。

一方面，消费者对日料的认知和要求不如一线城市高，以品尝新鲜为主，口碑比较好做好；另一方面，相对于一线城市的高租金、高人力成本，二、三线城市的利润空间较小，利润空间较小，利润空间较小。

做日料，最重要是做到“亲民”，而且品质不差，就很容易获得消费者信赖。就好比只做新鲜食材的午渔日式料理，一经问世就受到了消费者的普遍认可。

由于兼具高颜值、多品种、场景化、体验好等四大个性，因此很受年轻人的欢迎。

结语

由日料走俏衍生出的巨大掘金市场，使创业成为可能。

就当下而言，日料在产品、环境和服务上拥有绝对优势，随着中国经济的不断发展，人民收入水平不断提高，日料很好的满足当下消费者高端化、品质化、多样化的消费需求。

值得注意的是，即使再优秀的品牌，激烈的竞争势必不可避免，在消费者越发挑剔的当下，做好定位、做出特色依旧是取胜的关键。

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