陆正耀带领瑞幸原班人马进入小面领域，推出小面日记品牌，首批开店500家。

夸父炸串三个月就完成了近亿元的两轮融资。全国已累计签约品牌1000家，月度签约门店100个以上。业界评论称有望成为炸串界的“绝味”。

风干辣卤品牌菊花于5月17日完成1亿元b回合融资，其前两回合融资于2020年完成，目前全国店铺700+……

小面条，炸串，卤味，分处不同的赛道，他们的高速进阶却奔向同一方向——小吃重做。

一边内卷，一边升级

小吃业正走向两极分化。一方面，大量夫妻店发展到达天花板后，加速了内卷；另一方面，小吃行业的必要属性吸引了各大品牌和资本的陆续落户，推动了行业的高调升级。

坐标河北地级市，这里有一条承载着两代人记忆的小吃街，但是现在的小吃街没有了三嫂米线，二哥串香，刘家盐水鸭，李伟拉面，取而代之的是绝味鸭脖，蜜雪冰城，正新鸡排，XX油炸社，路边串香…曾经单打独斗的夫妻店，或者已经销声匿迹，或者被挤到城市边缘，被迫为品牌，为网红让位。

边缘化的夫妻店开业时默默无闻，关门时默默无闻。只有少数有一定感情的意思，成为一代人记忆中的老字号依然不倒。这些老字号使用了原来的配方，保持了原来的形象，斑驳的墙壁和简陋的桌椅似乎是他们历经岁月的见证。

这些店铺有稳定的客户群，但由于模式的限制，在店铺规模、客户群、收益收益等方面难以突破。

和大批夫妻店败走市场形成鲜明对比的是一批又一批“光鲜”、形式新颖的小吃品牌相继亮相。霸蛮米粉，一碗米线就诉说着“霸蛮”文化；夸父炸串，用炸串在全国各地，毫不起眼的炸串讲起了一个“手撕藤椒”的故事；用一款“手撕藤椒鸡”的爆炒食品，用一款“手撕藤椒”来形容，这就是霸蛮米粉。

场景变革

总的来说，在内卷和升级两大矛盾力量的共同作用下，快餐业正遭遇大洗牌，行业格局随时可能重塑。

小吃行业的内卷和升级，其实是在告诉我们一个事实——没有绝对的刚需品类，只有所需的产品和服务。

小吃重做的背后，其实是消费升级。小吃一向被视为中餐的重点，但在用户需求面前，在激烈的竞争下，没有绝对的刚需，只有产品需要；也没有永远的品牌，只有餐饮人努力进步。

要想不被内卷，就必须跟上行业发展的步伐；同时，要想创新成功，那些走在行业前沿的领先者，也要充分尊重传承。继承和创新同步进行，是小吃产业持续发展的核心动力。

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