小吃行业一遍内卷,一边升级!小吃行业正在遭遇大洗牌!更新时间:2021-09-01
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小吃行业一遍内卷,一边升级!小吃行业正在遭遇大洗牌!

更新日期:2021-09-01 来源:互联网

陆正耀带领瑞幸原班人马进入小面领域,推出小面日记品牌,首批开店500家。

夸父炸串三个月就完成了近亿元的两轮融资。全国已累计签约品牌1000家,月度签约门店100个以上。业界评论称有望成为炸串界的“绝味”。

风干辣卤品牌菊花于5月17日完成1亿元b回合融资,其前两回合融资于2020年完成,目前全国店铺700+……

小面条,炸串,卤味,分处不同的赛道,他们的高速进阶却奔向同一方向——小吃重做。

一边内卷,一边升级

小吃业正走向两极分化。一方面,大量夫妻店发展到达天花板后,加速了内卷;另一方面,小吃行业的必要属性吸引了各大品牌和资本的陆续落户,推动了行业的高调升级。

坐标河北地级市,这里有一条承载着两代人记忆的小吃街,但是现在的小吃街没有了三嫂米线,二哥串香,刘家盐水鸭,李伟拉面,取而代之的是绝味鸭脖,蜜雪冰城,正新鸡排,XX油炸社,路边串香…曾经单打独斗的夫妻店,或者已经销声匿迹,或者被挤到城市边缘,被迫为品牌,为网红让位。

边缘化的夫妻店开业时默默无闻,关门时默默无闻。只有少数有一定感情的意思,成为一代人记忆中的老字号依然不倒。这些老字号使用了原来的配方,保持了原来的形象,斑驳的墙壁和简陋的桌椅似乎是他们历经岁月的见证。

这些店铺有稳定的客户群,但由于模式的限制,在店铺规模、客户群、收益收益等方面难以突破。

小吃行业一遍内卷,一边升级!小吃行业正在遭遇大洗牌!

和大批夫妻店败走市场形成鲜明对比的是一批又一批“光鲜”、形式新颖的小吃品牌相继亮相。霸蛮米粉,一碗米线就诉说着“霸蛮”文化;夸父炸串,用炸串在全国各地,毫不起眼的炸串讲起了一个“手撕藤椒”的故事;用一款“手撕藤椒鸡”的爆炒食品,用一款“手撕藤椒”来形容,这就是霸蛮米粉。

场景变革

总的来说,在内卷和升级两大矛盾力量的共同作用下,快餐业正遭遇大洗牌,行业格局随时可能重塑。

小吃行业的内卷和升级,其实是在告诉我们一个事实——没有绝对的刚需品类,只有所需的产品和服务

小吃重做的背后,其实是消费升级。小吃一向被视为中餐的重点,但在用户需求面前,在激烈的竞争下,没有绝对的刚需,只有产品需要;也没有永远的品牌,只有餐饮人努力进步。

要想不被内卷,就必须跟上行业发展的步伐;同时,要想创新成功,那些走在行业前沿的领先者,也要充分尊重传承。继承和创新同步进行,是小吃产业持续发展的核心动力。

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